пятница, 22 июля 2011 г.

Рецепт: Cebollas rellenas (фаршированный лук)

Наверное вы уже  заметил, что лук является одним из главных  компонентов  перуанской кухни: невозможно  представить cebiche , ломо saltado или escabeche без лука. Cebollas rellenas старинное  и традиционное перуанское блюдо. Если вы хотите отогнать вампиров, уделите немного времени и приготовьте этот экзотический и вкусный рецепт для 4 человек.

Нам понадобятся:

-         4 большие белые луковицы
-         250 г  свинины, в виде фарша или мелко нарезанной
-         5 чайных ложек оливкового масла
-         1 / 2 стакана рубленого лука-порея (белая часть)
-         3 помидора, очищенных, нарезанных и без семян
-         1 чайную ложку желтого соуса чили
-         4 нарезанных маслины
-         1 столовую ложку нарезанного изюма
-         3 стакана мясного бульона
-         Соль
-         Перец

Способ приготовления:

         Очистите лук, отрежьте верхнюю часть, мы используем ее как крышку позже. Удалите внутреннюю часть лука и мелко ее порежьте. Возьмите половину масла и потушите свинину, лук-порей, внутреннюю часть лука, помидоры, изюм, оливки, пасту чили в течении 25 минут на медленном огне. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте немного остыть.

         Наполните лук получившимся фаршем, прикройте ранее срезанной верней частью и поместите фаршированный лук в кастрюлю. Залейте оставшимся маслом и бульоном. Варите на среднем огне под крышкой примерно 35 минут. Готово! 
Приятного аппетита!

четверг, 21 июля 2011 г.

Рецепт: Seco de cordero (жаркое из баранины)

 Это традиционное блюдо кухни северного Перу. Так как этот рецепт включает в себя  пиво, вкус получается своеобразный. Мне, например, этот вкус не очень нравится.

Нам понадобятся:
- 2 кг  баранины
- ½ стакана растительного масла
- 2 большие луковицы, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- желтый  перец чили  по вкусу
- ½ чайной ложки тмина
- 1 ½ чашки кинзы мешанной с небольшим количеством масла и несколькими каплями лимонного сока
1 стакан белого вина
1 бутылка светлого пива
1 кг  отварного  картофеля
1 стакан замороженного  свежего гороха
соль
перец

Способ приготовления:
Баранину нарежьте на кусочки средней величины. Нагрейте  масло в большой кастрюле, добавьте  баранину  и обжарьте на сильном огне. Удалите мясо  из кастрюли, как только оно красиво подрумянится. Убавьте огонь до среднего. В том же масле обжарьте  лук и чеснок до мягкости. Добавьте  тмин и перец, а затем обжаренное  мясо. Приправьте  солью и перцем.
Залейте мясо  пивом, добавьте  белое вино и кинзу. Прикройте кастрюлю крышкой  варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час. Затем добавьте  горох и картофель. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится до желаемой густоты.  Подавать с белым рисом, фасолью, желтым соусом чили и луковым соусом (по желанию).
Приятного аппетита!

среда, 20 июля 2011 г.

Рецепт: tiradito (филе сырой рыбы в маринаде)


 У tiradito однозначно японские корни. Оно похоже на севиче, но только рыба нарезана гораздо тоньше и в маринад добавляют другие специи. Тирадито можно приготовить практически из любой свежей рыбы или моллюсков.

Нам понадобятся:

- 200 г.  филе рыбы
- 4 столовые ложки  соуса Амарилло (или любого острого соуса) 
- 1 перец чили, нарезанный мелкими кусочками
- 2 столовые ложки кинзы 
- 1 чайная ложка рубленого чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 столовые ложки сока лайма или лимона
- соль и белый перец по вкусу

Способ приготовления:

В большую миску поместите острый соус, перец чили, растительное масло, чеснок, лимонный сок, кинзу, поперчите и посолите. Взбейте венчиком до однородной массы. Поставьте в холодное место.
Теперь нарежьте филе рыбы тонкими ломтиками по диагонали, как для сашими. Положите на плоское блюдо, посыпьте солью и белым перцем.
Залейте филе вашим соусом. Сколько лить зависит от вашего вкуса. Украсьте зеленью, вареной кукурузой, икрой.

Приятного аппетита!