Показаны сообщения с ярлыком мясо. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком мясо. Показать все сообщения

пятница, 22 июля 2011 г.

Рецепт: Cebollas rellenas (фаршированный лук)

Наверное вы уже  заметил, что лук является одним из главных  компонентов  перуанской кухни: невозможно  представить cebiche , ломо saltado или escabeche без лука. Cebollas rellenas старинное  и традиционное перуанское блюдо. Если вы хотите отогнать вампиров, уделите немного времени и приготовьте этот экзотический и вкусный рецепт для 4 человек.

Нам понадобятся:

-         4 большие белые луковицы
-         250 г  свинины, в виде фарша или мелко нарезанной
-         5 чайных ложек оливкового масла
-         1 / 2 стакана рубленого лука-порея (белая часть)
-         3 помидора, очищенных, нарезанных и без семян
-         1 чайную ложку желтого соуса чили
-         4 нарезанных маслины
-         1 столовую ложку нарезанного изюма
-         3 стакана мясного бульона
-         Соль
-         Перец

Способ приготовления:

         Очистите лук, отрежьте верхнюю часть, мы используем ее как крышку позже. Удалите внутреннюю часть лука и мелко ее порежьте. Возьмите половину масла и потушите свинину, лук-порей, внутреннюю часть лука, помидоры, изюм, оливки, пасту чили в течении 25 минут на медленном огне. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте немного остыть.

         Наполните лук получившимся фаршем, прикройте ранее срезанной верней частью и поместите фаршированный лук в кастрюлю. Залейте оставшимся маслом и бульоном. Варите на среднем огне под крышкой примерно 35 минут. Готово! 
Приятного аппетита!

четверг, 21 июля 2011 г.

Рецепт: Seco de cordero (жаркое из баранины)

 Это традиционное блюдо кухни северного Перу. Так как этот рецепт включает в себя  пиво, вкус получается своеобразный. Мне, например, этот вкус не очень нравится.

Нам понадобятся:
- 2 кг  баранины
- ½ стакана растительного масла
- 2 большие луковицы, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- желтый  перец чили  по вкусу
- ½ чайной ложки тмина
- 1 ½ чашки кинзы мешанной с небольшим количеством масла и несколькими каплями лимонного сока
1 стакан белого вина
1 бутылка светлого пива
1 кг  отварного  картофеля
1 стакан замороженного  свежего гороха
соль
перец

Способ приготовления:
Баранину нарежьте на кусочки средней величины. Нагрейте  масло в большой кастрюле, добавьте  баранину  и обжарьте на сильном огне. Удалите мясо  из кастрюли, как только оно красиво подрумянится. Убавьте огонь до среднего. В том же масле обжарьте  лук и чеснок до мягкости. Добавьте  тмин и перец, а затем обжаренное  мясо. Приправьте  солью и перцем.
Залейте мясо  пивом, добавьте  белое вино и кинзу. Прикройте кастрюлю крышкой  варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час. Затем добавьте  горох и картофель. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится до желаемой густоты.  Подавать с белым рисом, фасолью, желтым соусом чили и луковым соусом (по желанию).
Приятного аппетита!

понедельник, 18 июля 2011 г.

Рецепт: Churrasco (говядина на гриле)

Churrasco  одно из моих любимых блюд – я люблю говядину. Вообще мясо на гриле – это всегда праздник. Особенно радуются дети. Мы специально собираем всякую всячину: хлеб, бананы, перцы, колбаски, чтобы они могли сами что-то жарить. Для churrasco я всегда использую вырезку потому, что она нежная и ароматная. Но самым главным здесь является маринад. После того, как вы попробуете жареное мясо с этим маринадом, вы наверняка захотите использовать его с другими продуктами.

Нам понадобятся:

- 1 кг говяжьей вырезки
- 2 больших зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- сок 1 лимона
- 1 / 2 столовые ложки соли
- 1 / 2 чайной ложки молотого черного перца

         Способ приготовления:

Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной примерно 1 см. В кухонном комбайне смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Залейте  маринадом мясо и обваляйте в нем каждый кусок. Поставьте мясо в холодильник минимум на час. Если вы оставите его на ночь, будет даже лучше!
Смажьте решетку гриля растительным маслом и обжарьте мясо с обеих сторон на среднем огне. Время обжарки зависит от того, какая степень готовности вам нравится. Я  жарю в общей сложности 15 минут, и мясо получается прожаренное и сочное. А вот мой друг говорит, - Пожарь еще пару минут, а то корова еще мычит.
Подавать с отварным белым рисом, картофелем-фри, половинкой авокадо,  жареными бананами и помидорами, положив это все на листья салата. Очень часто на мясо кладут жареное яйцо, получается красиво и вкусно.
Моим друзьям нравится, когда я в это блюдо добавляю маринованный лук. Для этого я режу красный лук тонкими кольцами, кладу в миску, добавляю чайную ложку оливкового масла и сок одного лимона. Приправляю солью и перцем. Пусть лук лежит в маринаде 5-10 минут, пока не начнет выделяться красный сок.

Приятного аппетита!

четверг, 14 июля 2011 г.

Рецепт: Anticuchos (шашлык из сердца)

  Anticuchos популярное и  недорогое блюдо  Перу и других стран Андского региона, состоящего из маленьких кусочков жареного на вертеле мяса, как правило, говяжьего сердца. Anticuchos можно  найти во многих местах, от уличных ларьков  до очень дорогих ресторанов, из-за своего невероятного  вкуса.

Нам понадобятся:

•  1 говяжье сердце  или 500 г  говядины
  соль и перец по вкусу
  3- 4 зубчика измельченного чеснока
  ½ стакана красного винного уксуса
•  2 столовые ложки оливкового масла
  1 красный  перец чили, мелко нарезанный без семян
•  1 столовая ложка молотого тмина

Способ приготовления:
Во-первых, убедитесь, что сердце очищено от  всех вен и жира. Нарежьте сердце кубиками  3 -  4 см. В большой миске смешайте  уксус, масло, соль, перец, толченый чеснок, перец чили и молотый тмин. Добавьте сердце и маринуйте в течение 12 часов. Если вы используете говядину достаточно мариновать 4-6 часов. Насадите мясо по 3 кусочка на вертел. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты на каждой стороне, периодически смазывая маринадом. Подавать сразу же с тушеной кукурузой и вареным картофелем.
Приятного аппетита!

среда, 13 июля 2011 г.

Рецепт: Cuy Chactao (Жареная морская свинка)

            Ни одно блюдо перуанской кухни не воспринимается туристами так неоднозначно. Ну не принято  у нас есть морских свинок. Хотя мясо ондатры считается деликатесом. На самом деле жареная морская свинка не представляет собой ничего особенного и по вкусу напоминает молочного поросенка.
Нам понадобится:
- 1 тушка морской свинки
- 100 г  кукурузной муки
- 1 средняя красная луковица
- 1 томат
-  2-3 клубня картофеля
-  1 чайная ложка тмина
-  перец и соль по вкусу
-  0,5 литра растительного масла
-  острый соус из перца чили
-  1 лимон
Способ приготовления:
Смешайте кукурузную муку с чайной ложкой соли.
В двух литрах холодной воды растворить столовую ложку соли и сок одного лимона. Мариновать морскую свинку в этом растворе в течение двух  часов. После этого тушку промыть холодной водой, приправить солью, перцем и тмином, а затем смазать кукурузной мукой.
В большой сковороде нагрейте 0,5  литра растительного масла. Положите морскую свинку в масло, сверху положите груз и жарьте, как цыпленка табака, до румяной корочки. Переверните и жарьте на другой стороне.
Картофель обжарьте большими кусками.
При подаче полейте соусом чили и украсьте кольцами лука и томата.
Приятного аппетита!

вторник, 12 июля 2011 г.

Рецепт: Lomo Saltado (рагу из говядины с овощами)





Начнем, пожалуй, с самого перуанского блюда -  LomoSaltado. Это мясное рагу с овощами свое название получило от испанского Saltado – подпрыгивать, потому что во время приготовления повар постоянно встряхивает сковороду, чтобы перемешать ингредиенты. Блюдо простое, но очень вкусное.

 Нам понадобятся:

-  200 г. говяжьей вырезки
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 средняя красная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 100 г. замороженного картофеля-фри
- 1 желтый или красный болгарский перец
- 1 средний томат
- 1 маленький острый перец
- 1 чайная ложка орегано
-  соль и перец по вкусу
 Способ приготовления:
Нарезать мясо поперек волокон брусочками в палец величиной, обсушить бумажным полотенцем. Перцы и томат разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать брусочками толщиной 1 см. Так же нарезать лук. Картофель разморозить. Острый перец порезать на небольшие квадратики. Чеснок раздавить или мелко порезать. Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку масла и  пассировать чеснок на среднем огне 1 минуту. Увеличить огонь и добавить мясо. Жарить примерно 3 минуты, до появления румяной корочки, поперчить и посолить. Убрать мясо со сковороды. Убавить огонь до среднего, добавить в сковороду 1 ст. ложку масла и лук. Обжарить лук до золотистого цвета,  добавить сладкий перец и томат. Тушить 2 минуты, осторожно помешивая. Соединить мясо и овощи, добавить картофель, острый перец и орегано, тушить еще 5 минут. Подавать с отварным рисом.



Приятного аппетита!