Рецепт: Seco de cordero (жаркое из баранины)

 Это традиционное блюдо кухни северного Перу. Так как этот рецепт включает в себя  пиво, вкус получается своеобразный. Мне, например, этот вкус не очень нравится.

Нам понадобятся:

- 2 кг  баранины
- ½ стакана растительного масла
- 2 большие луковицы, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- желтый  перец чили  по вкусу
- ½ чайной ложки тмина
- 1 ½ чашки кинзы мешанной с небольшим количеством масла и несколькими каплями лимонного сока
1 стакан белого вина
1 бутылка светлого пива
1 кг  отварного  картофеля
1 стакан замороженного  свежего гороха
соль
перец

Способ приготовления:

Баранину нарежьте на кусочки средней величины. Нагрейте  масло в большой кастрюле, добавьте  баранину  и обжарьте на сильном огне. Удалите мясо  из кастрюли, как только оно красиво подрумянится. Убавьте огонь до среднего. В том же масле обжарьте  лук и чеснок до мягкости. Добавьте  тмин и перец, а затем обжаренное  мясо. Приправьте  солью и перцем.

Залейте мясо  пивом, добавьте  белое вино и кинзу. Прикройте кастрюлю крышкой  варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час. Затем добавьте  горох и картофель. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится до желаемой густоты.  Подавать с белым рисом, фасолью, желтым соусом чили и луковым соусом (по желанию).

Приятного аппетита!

Рецепт: Papa a la Huancaína (отварной картофель под пряным соусом)

Papa a la Huancaína является одним из самых известных блюд перуанской кухни. Отварной картофель залитый  пряным сливочным  соусом  подают холодным или  комнатной температуры, как закуску или гарнир.

Нам понадобится:

- 8 клубней картофеля

 - 1 стакан тертого сыра типа фета или адыгейского

- 1 стакан концентрированного молока

- 2 столовые ложки острой пасты чили

- 1 / 2 чайной ложки кукурмы

- от 4 до 8 штук крекеров или сухого печенья

 - от 3 до 4 столовых ложек растительного масла

- соль и перец - по вкусу

- листья салата для украшения

- 4 яйца, сваренных вкрутую и порезанные на четвертинки

- 2 томата, нарезанного  тонкими клиньями

-  от 8 до 10 черных маслины без косточек

Способ приготовления:

Картофель почистить и отварить в подселенной воде до готовности. Охладить и нарезать дисками толщиной примерно 1 см.

Сыр, молоко, пасту чили и куркуму  смешайте  в блендере или кухонном комбайне  до однородного состояния.  Не выключая блендер, добавьте несколько крекеров, чтобы загустить соус и масло. Соус должен по плотности напоминать сметану.  Добавляйте еще крекеры, если соус слишком жидкий, или  молока, если он слишком густой. Приправьте по вкусу солью и перцем.

На тарелку выложите мытые листья салата, сверху положите картофель и залейте все получившимся соусом. Украсьте блюдо  яйцом и томатом. Посыпьте оливками.

Попробуйте еще:

В Боливии сыр иногда заменяют одной чашкой арахисового масла.

Попробуйте использовать различные сорта картофеля для красочного эффекта.

Можно взять  по 0,5 стакана молока и сгущенного молока без сахара. 

Очень вкусно получается если добавить в соус немного чеснока и сока лайма или лимона.

Приятного аппетита!