Рецепт: Cebollas rellenas (фаршированный лук)

Наверное вы уже  заметил, что лук является одним из главных  компонентов  перуанской кухни: невозможно  представить cebiche , ломо saltado или escabeche без лука. Cebollas rellenas старинное  и традиционное перуанское блюдо. Если вы хотите отогнать вампиров, уделите немного времени и приготовьте этот экзотический и вкусный рецепт для 4 человек.

Нам понадобятся:

-         4 большие белые луковицы

-         250 г  свинины, в виде фарша или мелко нарезанной

-         5 чайных ложек оливкового масла

-         1 / 2 стакана рубленого лука-порея (белая часть)

-         3 помидора, очищенных, нарезанных и без семян

-         1 чайную ложку желтого соуса чили

-         4 нарезанных маслины

-         1 столовую ложку нарезанного изюма

-         3 стакана мясного бульона

-         Соль

-         Перец

Способ приготовления:

         Очистите лук, отрежьте верхнюю часть, мы используем ее как крышку позже. Удалите внутреннюю часть лука и мелко ее порежьте. Возьмите половину масла и потушите свинину, лук-порей, внутреннюю часть лука, помидоры, изюм, оливки, пасту чили в течении 25 минут на медленном огне. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте немного остыть.

         Наполните лук получившимся фаршем, прикройте ранее срезанной верней частью и поместите фаршированный лук в кастрюлю. Залейте оставшимся маслом и бульоном. Варите на среднем огне под крышкой примерно 35 минут. Готово! 

Приятного аппетита!

Рецепт: Seco de cordero (жаркое из баранины)

 Это традиционное блюдо кухни северного Перу. Так как этот рецепт включает в себя  пиво, вкус получается своеобразный. Мне, например, этот вкус не очень нравится.

Нам понадобятся:

- 2 кг  баранины
- ½ стакана растительного масла
- 2 большие луковицы, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- желтый  перец чили  по вкусу
- ½ чайной ложки тмина
- 1 ½ чашки кинзы мешанной с небольшим количеством масла и несколькими каплями лимонного сока
1 стакан белого вина
1 бутылка светлого пива
1 кг  отварного  картофеля
1 стакан замороженного  свежего гороха
соль
перец

Способ приготовления:

Баранину нарежьте на кусочки средней величины. Нагрейте  масло в большой кастрюле, добавьте  баранину  и обжарьте на сильном огне. Удалите мясо  из кастрюли, как только оно красиво подрумянится. Убавьте огонь до среднего. В том же масле обжарьте  лук и чеснок до мягкости. Добавьте  тмин и перец, а затем обжаренное  мясо. Приправьте  солью и перцем.

Залейте мясо  пивом, добавьте  белое вино и кинзу. Прикройте кастрюлю крышкой  варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час. Затем добавьте  горох и картофель. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится до желаемой густоты.  Подавать с белым рисом, фасолью, желтым соусом чили и луковым соусом (по желанию).

Приятного аппетита!

Рецепт: tiradito (филе сырой рыбы в маринаде)

 У tiradito однозначно японские корни. Оно похоже на севиче, но только рыба нарезана гораздо тоньше и в маринад добавляют другие специи. Тирадито можно приготовить практически из любой свежей рыбы или моллюсков.

Нам понадобятся:

- 200 г.  филе рыбы
- 4 столовые ложки  соуса Амарилло (или любого острого соуса) 
- 1 перец чили, нарезанный мелкими кусочками
- 2 столовые ложки кинзы 
- 1 чайная ложка рубленого чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 столовые ложки сока лайма или лимона
- соль и белый перец по вкусу

Способ приготовления:

В большую миску поместите острый соус, перец чили, растительное масло, чеснок, лимонный сок, кинзу, поперчите и посолите. Взбейте венчиком до однородной массы. Поставьте в холодное место.

Теперь нарежьте филе рыбы тонкими ломтиками по диагонали, как для сашими. Положите на плоское блюдо, посыпьте солью и белым перцем.

Залейте филе вашим соусом. Сколько лить зависит от вашего вкуса. Украсьте зеленью, вареной кукурузой, икрой.

Приятного аппетита!

Рецепт: Churrasco (говядина на гриле)

Churrasco  одно из моих любимых блюд – я люблю говядину. Вообще мясо на гриле – это всегда праздник. Особенно радуются дети. Мы специально собираем всякую всячину: хлеб, бананы, перцы, колбаски, чтобы они могли сами что-то жарить. Для churrasco я всегда использую вырезку потому, что она нежная и ароматная. Но самым главным здесь является маринад. После того, как вы попробуете жареное мясо с этим маринадом, вы наверняка захотите использовать его с другими продуктами.

Нам понадобятся:

- 1 кг говяжьей вырезки
- 2 больших зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- сок 1 лимона
- 1 / 2 столовые ложки соли
- 1 / 2 чайной ложки молотого черного перца

         Способ приготовления:

Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной примерно 1 см. В кухонном комбайне смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Залейте  маринадом мясо и обваляйте в нем каждый кусок. Поставьте мясо в холодильник минимум на час. Если вы оставите его на ночь, будет даже лучше!

Смажьте решетку гриля растительным маслом и обжарьте мясо с обеих сторон на среднем огне. Время обжарки зависит от того, какая степень готовности вам нравится. Я  жарю в общей сложности 15 минут, и мясо получается прожаренное и сочное. А вот мой друг говорит, - Пожарь еще пару минут, а то корова еще мычит.

Подавать с отварным белым рисом, картофелем-фри, половинкой авокадо,  жареными бананами и помидорами, положив это все на листья салата. Очень часто на мясо кладут жареное яйцо, получается красиво и вкусно.

Моим друзьям нравится, когда я в это блюдо добавляю маринованный лук. Для этого я режу красный лук тонкими кольцами, кладу в миску, добавляю чайную ложку оливкового масла и сок одного лимона. Приправляю солью и перцем. Пусть лук лежит в маринаде 5-10 минут, пока не начнет выделяться красный сок.

Приятного аппетита!

Рецепт: Papa a la Huancaína (отварной картофель под пряным соусом)

Papa a la Huancaína является одним из самых известных блюд перуанской кухни. Отварной картофель залитый  пряным сливочным  соусом  подают холодным или  комнатной температуры, как закуску или гарнир.

Нам понадобится:

- 8 клубней картофеля

 - 1 стакан тертого сыра типа фета или адыгейского

- 1 стакан концентрированного молока

- 2 столовые ложки острой пасты чили

- 1 / 2 чайной ложки кукурмы

- от 4 до 8 штук крекеров или сухого печенья

 - от 3 до 4 столовых ложек растительного масла

- соль и перец - по вкусу

- листья салата для украшения

- 4 яйца, сваренных вкрутую и порезанные на четвертинки

- 2 томата, нарезанного  тонкими клиньями

-  от 8 до 10 черных маслины без косточек

Способ приготовления:

Картофель почистить и отварить в подселенной воде до готовности. Охладить и нарезать дисками толщиной примерно 1 см.

Сыр, молоко, пасту чили и куркуму  смешайте  в блендере или кухонном комбайне  до однородного состояния.  Не выключая блендер, добавьте несколько крекеров, чтобы загустить соус и масло. Соус должен по плотности напоминать сметану.  Добавляйте еще крекеры, если соус слишком жидкий, или  молока, если он слишком густой. Приправьте по вкусу солью и перцем.

На тарелку выложите мытые листья салата, сверху положите картофель и залейте все получившимся соусом. Украсьте блюдо  яйцом и томатом. Посыпьте оливками.

Попробуйте еще:

В Боливии сыр иногда заменяют одной чашкой арахисового масла.

Попробуйте использовать различные сорта картофеля для красочного эффекта.

Можно взять  по 0,5 стакана молока и сгущенного молока без сахара. 

Очень вкусно получается если добавить в соус немного чеснока и сока лайма или лимона.

Приятного аппетита!

Рецепт: Anticuchos (шашлык из сердца)

  Anticuchos популярное и  недорогое блюдо  Перу и других стран Андского региона, состоящего из маленьких кусочков жареного на вертеле мяса, как правило, говяжьего сердца. Anticuchos можно  найти во многих местах, от уличных ларьков  до очень дорогих ресторанов, из-за своего невероятного  вкуса.

Нам понадобятся:

•  1 говяжье сердце  или 500 г  говядины
•  соль и перец по вкусу
•  3- 4 зубчика измельченного чеснока
•  ½ стакана красного винного уксуса
•  2 столовые ложки оливкового масла
•  1 красный  перец чили, мелко нарезанный без семян
•  1 столовая ложка молотого тмина

Способ приготовления:

Во-первых, убедитесь, что сердце очищено от  всех вен и жира. Нарежьте сердце кубиками  3 -  4 см. В большой миске смешайте  уксус, масло, соль, перец, толченый чеснок, перец чили и молотый тмин. Добавьте сердце и маринуйте в течение 12 часов. Если вы используете говядину достаточно мариновать 4-6 часов. Насадите мясо по 3 кусочка на вертел. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты на каждой стороне, периодически смазывая маринадом. Подавать сразу же с тушеной кукурузой и вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Рецепт: Chicha Morada (напиток из фиолетовой кукурузы)

Это безалкогольный напиток, по сути – компот. Но очень насыщенный и вкусный. Обязательно попробуйте.

Нам понадобятся:

-         1 кг фиолетовой кукурузы

-         1 спелый ананас

-         3 айвы

-         2 яблока

-         3 гвоздики

-         1 палочка корицы

-         1 лимон

-         сахар по вкусу

Способ приготовления:

Вымойте кукурузу и фрукты. С ананаса снимите кожуру. Айву и яблоки нарежьте большими кусками. Кукурузу, кожуру ананаса, фрукты, гвоздику и корицу сложите в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Варите, пока не лопнут ядра кукурузы. Снять с огня, дать остыть и процедить.

Подавать холодным. При использовании добавьте в него сахар и лимонный сок по вкусу. Можно добавить нарезанные мелкими кусочками фрукты.

         Если перед употреблением добавить щепотку соды и быстро размешать, то получится некое подобие газированного напитка.

Рецепт: Cuy Chactao (Жареная морская свинка)

            Ни одно блюдо перуанской кухни не воспринимается туристами так неоднозначно. Ну не принято  у нас есть морских свинок. Хотя мясо ондатры считается деликатесом. На самом деле жареная морская свинка не представляет собой ничего особенного и по вкусу напоминает молочного поросенка.

Нам понадобится:

- 1 тушка морской свинки
- 100 г  кукурузной муки
- 1 средняя красная луковица
- 1 томат
-  2-3 клубня картофеля
-  1 чайная ложка тмина
-  перец и соль по вкусу
-  0,5 литра растительного масла
-  острый соус из перца чили
-  1 лимон

Способ приготовления:

Смешайте кукурузную муку с чайной ложкой соли.

В двух литрах холодной воды растворить столовую ложку соли и сок одного лимона. Мариновать морскую свинку в этом растворе в течение двух  часов. После этого тушку промыть холодной водой, приправить солью, перцем и тмином, а затем смазать кукурузной мукой.

В большой сковороде нагрейте 0,5  литра растительного масла. Положите морскую свинку в масло, сверху положите груз и жарьте, как цыпленка табака, до румяной корочки. Переверните и жарьте на другой стороне.
Картофель обжарьте большими кусками.
При подаче полейте соусом чили и украсьте кольцами лука и томата.

Приятного аппетита!

Рецепт: Chaufa (Рис с омлетом и мясным ассорти).

Рис Chaufa является одним из основных блюд кулинарной культуры Чифа. Чифа возникла в результате смешения перуанской и китайской кухни, и стала настолько популярной, что теперь почти в каждом ресторане подают эти блюда. Конечно, рис Chaufa имеет множество вариаций. Я потом добавлю еще рецепты, но начну с этого.  Приступим, это просто и вкусно.  

Нам понадобится:

- 500 г.  вареного риса

- 100 г.  буженины

- 100 г.  вареной курицы

- омлет из трех   яиц

- 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука

- 1 столовая ложка нарезанного имбиря

- 1 / 2 стакана соевого соуса

- растительное масло

Способ приготовления:

Нарезать буженину и курицу тонкими брусочками. Нагреть масло, обжарить мясо и имбирь.  Смешать с омлетом. Добавить эту смесь в рис с соевым соусом. Солить не надо, так как соевый соус содержит соль. Посыпать зеленым луком. И все!

Приятного аппетита!

Рецепт: Peruvian Caldo de Gallina (пряный куриный суп)

Знаменитый куриный суп с лапшой. Он имеет очень пряный  вкус и люди обычно едят его утром. Этот суп особенно хорош  после вечеринки.

Нам понадобятся:

- 1 тушка цыпленка или курицы

- 1 пучок лука-порея

- 100 г. корня сельдерея

- 1 средняя морковь 

- 50 г.  имбиря

- 1 головка чеснока

- 3 средних картофелины

- 100 г. яичной  лапшы

- 3 сваренных вкрутую яйца

- 1 пучок кинзы

- 1 пучок зеленого  лука

- 1 лайм

- 1 свежий красный чили

- соль по вкусу

Способ приготовления:

Промыть курицу холодной водой, удалить потроха. Лук-порей, сельдерей и морковь крупно  нарезать, имбирь очистить и раздавить, головку чеснока разрезать поперек.  Все это положить в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды. Довести до кипения на сильном огне, снять пену и убавить огонь. Варить на медленном огне 3-3,5 часа. Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить. В бульон положить нарезанный картофель, довести до кипения и варить на медленном огне пока картофель не станет мягким, примерно 25 минут. С курицы снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать его крупными кусками. Яйца очистить. В бульон положить яйца и лапшу, варить при слабом кипении примерно 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, положите в нее курицу, посолите. Дайте настояться 20 минут. При подаче в каждую тарелку положите  яйцо, украсьте мелко нарезанными красным чили,  кинзой и зеленым луком, выдавите сок ¼ лайма. Подавать сразу же.

Приятного аппетита!